고품질, 영양가 및 저렴한 단백질을 원하는 80억 명의 사람들을 어떻게 먹어야 할까?

 

소, 돼지, 닭을 더 많이 키워야 하나? 곡식을 재배하기 위해 더 많은 열대우림을 벌채해야 할까?

 

향후 10년 동안 우리는 배고픈 지구에 식량을 공급하는 방식을 재창조하고 우리가 먹는 것과 재배하는 방식을 변화시키고 있다.

 

우리는 지금 인류가 고안한 가장 윤리적이고 영양가 있으며 환경적으로 지속 가능한 단백질 생산 시스템의 탄생을 목격하고 있다.

 

나는 세포 농업 또는 줄기 세포 기반 육류 생산으로 알려진 분야를 언급하고 있다. 시간이 지남에 따라 세포 기반 쇠고기 버거 생산은 2000년 $1M/kg에서 2020년 약 $100/kg으로 10,000배 감소했다.

 

이 비용은 2025년까지 $10/kg 이하로 떨어질 것으로 예상되며, 따라서 최소한의 환경 비용으로 쇠고기를 대체하고 동물 도축을 줄이는 대중 시장 비용 등가 방법을 창출하게 된다. 줄기 세포 기반 닭고기와 생선에서도 유사한 가격 인하가 나타나고 있다.

 

이 기술은 주문형 쇠고기, 닭고기 및 생선을 어디에서나 생산할 수 있게 해주며 전통적인 가축 옵션보다 더 영양가 있고 환경 친화적이 된다.

 

OMeat, JUST 및 SCiFi Foods와 같은 회사는 현재 생산 규모를 확장하고 있다.

 

동시에 기후 변화, 가뭄 및 홍수로 인한 변동성과 같은 글로벌 농업 문제에 대한 유연한 솔루션을 제공하는 "수직 농장"을 사용하여 작물을 재배하는 방법도 진화하고 있다.

 

연구에 따르면 수직 농업에는 여러 가지 이점이 있다. 첫째, 영양가가 더 높은 작물을 생산할 수 있다. 둘째, 수직 농업은 연간 최대 4번의 식량 생산 수확을 거둘 수 있는데, 이는 전통적인 농업에서는 불가능한 일이다. 셋째, 소비지와 가까운 곳에서 생산되기 때문에 식품의 운송비를 획기적으로 절감할 수 있다. 마지막으로, 수직 농업은 농약의 필요성을 줄여 더 건강하다.

 

이 메타트렌드는 생명 공학, 재료 과학, 센서, 로봇 공학, 기계 학습을 오늘날 AgTech로 알려진 분야로 융합함으로써 가능하다.

 

오늘의 블로그에서는 식량에 대한 인류의 접근을 간략하게 살펴보고 수직 농업 및 세포 농업의 최신 개발 및 선도 기업에 대해 논의한다.

 

세계 식량 공급의 간략한 역사

 

식량 생산을 관점에서 살펴보고 시간이 지남에 따라 인류가 식량에 접근할 수 있었던 역사를 살펴보겠다. 이것은 (분명히) 인구 증가와 밀접한 관련이 있는 이야기이다.

 

 

선사 시대: 총 인구가 500만~1000만 명에 불과했던 선사 시대에 초기 인류는 생계를 위해 야생 식물과 동물에 의존하며 수렵채집인으로 살았다.

 

농업 혁명: 기원전 10,000년경에 시작된 농업 혁명은 인류 역사에서 중요한 전환점이 되었다. 처음으로 우리는 농작물을 재배하고 가축을 기르기 시작하여 신뢰할 수 있는 식량원을 제공하고 정착지의 성장과 문명의 부상을 가능하게 했다. 이러한 발전으로 인해 인구도 급증하여 서기 1년까지 세계 인구는 대략 3억 명으로 추산되었다.

 

중세: 유럽의 봉건 제도를 포함하여 식량에 대한 접근이 경제 및 사회 제도의 영향을 많이 받았던 중세 시대에는 인구가 약 4억 5천만 명으로 증가했다.

 

산업 혁명: 18세기 후반에 시작된 산업 혁명은 인류의 식량 접근에 지대한 영향을 미쳤다. 증기 기관에서 기계 사신에 이르기까지 신기술은 농업에 혁명을 일으켰고 식량 대량 생산을 가능하게 했다. 1900년까지 세계 인구는 약 16억 명으로 증가했다.

 

오늘날/현대 시대: 오늘날 현대 시대에 식품에 대한 접근은 세계화, 기술 발전 및 식품 산업의 성장에 의해 형성되었다. 80억 세계 인구의 대부분은 첨단 운송 및 유통 시스템 덕분에 세계 대부분의 지역에서 식량을 쉽게 구할 수 있다. 그러나 이러한 발전에도 불구하고 8억 명이 넘는 사람들이 여전히 만성 기아에 시달리고 있는 것으로 추정된다.

 

숫자로 보는 농업 및 식품

 

유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 지구의 전체 면적은 130억 헥타르가 조금 넘고 그 중 약 1/3인 47억 헥타르가 농업에 사용된다. 동시에 지구에서 얼음이 없는 땅의 26%가 가축 방목장으로 사용된다. 전체적으로 농업 생산은 지구 담수의 약 70%를 사용하고 온실 가스 배출량의 약 1/3을 차지한다.

 

그렇다면 우리는 이 모든 농지에서 정확히 무엇을 생산하고 있을까? 현재 시스템의 주요 통계는 다음과 같다.

 

●농업, 임업 및 어업의 세계적 가치는 현재 3조 6000억 달러로 추산되며 이는 2000년의 1조 6000억 달러 가치의 두 배이다.

 

●FAO에 따르면 2020년 현재 세계 주요 작물 생산량은 93억 톤으로 2000년 생산 수준보다 52% 증가했다.

 

●사탕수수(20%), 옥수수(12%), 밀(8%), 쌀(8%) 등 4가지 주요 작물이 전 세계 주요 작물 생산량의 절반을 차지한다.

 

●지구에는 전 세계적으로 330억 마리 이상의 닭이 살고 있으며, 이는 1990년의 세 배이다. 전 세계 닭고기 생산량은 거의 1억 3백만 톤으로 추산된다.

 

●전 세계에는 약 50억 마리의 소가 있고 연간 쇠고기 생산량은 6천만 톤에 조금 못 미친다.

 

●2022년 지구의 돼지 10억 마리와 전 세계 돼지고기 생산량은 약 1억 1,400만 톤이었다.

 

●전 세계 어류 및 해산물 생산량은 지난 50년 동안 4배 증가했다. 그 증가의 대부분은 남획으로 인한 것이다. 세계 은행은 전 세계 해양 어류 자원의 거의 90%가 완전히 착취되거나 남획되었다고 추정한다.

 

식품 생산 혁신

 

지구상의 인구가 80억에서 90억으로 계속 증가하고 사람들의 생활 수준도 높아지면서 고품질 단백질을 요구하고 있다. 예를 들어, FAO는 소비가 2050년까지 70%까지 증가할 것으로 추정한다. 그리고 전 세계 해산물 소비는 2030년까지 연간 2,300만 톤 증가할 것으로 예상된다.

 

동시에 이 모든 식품을 생산하는 기존 시스템은 계속해서 지구에 해를 끼치고 있다. 예를 들어 육류 생산은 모든 농경지의 80%를 차지하며 인간이 생산하는 모든 온실 가스의 약 5분의 1에 기여한다.

 

이러한 추세를 감안할 때 건강하고 지속 가능한 방식으로 증가하는 세계 인구를 어떻게 먹일 수 있을까?

 

사람들에게 "아니, 고품질 단백질에 접근할 수 없다?"라고 말할까? 아니면 남획을 계속할까? 아니면 더 많은 사료와 가축을 키우기 위해 더 많은 열대우림을 벌목해야 할?

 

그것은 미친 것이다.

 

아니면 기술을 사용하여 "희소성을 풍요로" 전환하고 식량 생산 방식을 재창조할까?

 

이러한 재창조를 가능하게 하는 두 가지 주요 기술 발전은 수직 농업과 세포 농업이다.

 

수직 농업

 

식품이 수직 고층 건물(즉, 외부 밭이 아닌 고층 건물과 건물)에서 재배되는 수직 농업은 기하급수적 기술을 융합하는 전형적인 사례이다. 지난 10년 동안 이 기술은 소수의 초기 단계 파일럿에서 본격적인 산업으로 급증했다. 미국 전역에 이미 2,000개 이상의 수직 농장이 접시를 채우고 있다.

 

추산에 따르면 전 세계 수직 농장 산업은 2025년까지 70억 달러 이상, 이번 10년 말까지 200억 달러에 이를 것으로 예상된다.

 

생각해보라. 평균적인 미국식 식사는 접시에 도달하기까지 1,500-2,500마일을 이동한다(예: 아르헨티나산 쇠고기, 프랑스산 와인, 미국 중서부산 치즈).

 

그리고 식품의 최종 소매가의 최대 50%가 운송, 보관 및 취급에서 나오기 때문에 이러한 마일(및 관련 비용)은 빠르게 합산된다.

 

수직 농업은 이것과 현재 식품 시스템의 몇 가지 다른 단점을 해결한다.

 

수직 농업의 5가지 이점은 다음과 같다:

 

(#1) 24/7 성장 주기: 수직 농장의 통제된 조명과 영양분을 통해 날씨 조건이나 계절에 관계없이 하루 24시간, 주 7일 연중 내내 식량 생산이 가능하다. 그 결과 더 높은 작물 수확량, 더 일관된 신선한 농산물 공급 및 식량 안보가 향상된다.

 

(#2) 더 신선한 음식: 음식이 토양에서 더 오래 있을수록 보유하는 영양소가 적어져 소비되기 전에 평균 45%의 영양이 손실된다. 수직 농장에서 생산된 농산물은 하루 안에 식탁에 올릴 수 있다. 항상 "파머스 마켓"을 생각하라.

 

(#3) 물 사용 감소: 수경재배와 수경재배에 의존하는 수직 농장은 전통적인 농업보다 물 사용을 90% 줄일 수 있다.

 

(#4) 탄소 발자국 감소: 수직 농장은 신선한 농산물을 운송할 필요가 없고 도시 지역에 더 가깝기 때문에 전통적인 농업 방법에 비해 탄소 발자국을 최대 90%까지 줄일 수 있다.

 

(#5) 살충제 감소: 수직 농장은 통제된 환경에서 작물을 재배하므로 살충제와 제초제가 필요하지 않다. 그 결과 전통적인 농법에 비해 유통 기한이 더 긴 고품질 제품이 탄생했다.

 

이러한 이점을 염두에 두고 업계를 선도하는 최고의 수직 농업 회사 3곳을 살펴보겠다.

 

상위 3개 선도적인 수직 농업 회사

 

Plenty: 2014년에 설립된 Plenty는 이름에 대한 약 200개의 특허를 보유하고 있으며 30피트 수직 타워에서 모듈 방식으로 작물을 재배한다.

 

전통적인 농업과 비교할 때 Plenty의 설정을 통해 회사는 기존 농장에서 필요한 물의 일부와 토지의 1%만 사용하면서 에이커당 최대 350배 더 많은 수확량을 생산할 수 있다.

 

2022년에 4억 달러 규모의 Series E 자금 조달 라운드의 일환으로 Walmart는 회사의 지분을 매입했다. 이 움직임은 미국의 주요 소매업체가 수직 농업에 상당한 투자를 한 첫 번째 사례였다. 파이낸싱 외에도 Plenty는 Walmart와 상업 계약을 체결하여 "신선한 제품의 새로운 범주를 이끌고 Plenty 농장을 Walmart 고객에게 더 가까이 가져와 일년 내내 무농약 지속 가능한 농산물을 제공한다."

 

Plenty는 또한 최근 버지니아의 120에이커에 세계 최대 규모의 실내 수직 농업 캠퍼스를 짓고 있다고 발표했다. 3억 달러 규모의 이 시설은 올해 말 Driscoll의 딸기 농장을 시작으로 잎이 많은 채소와 토마토를 포함한 다양한 작물을 재배할 것이다. 전체적으로 수직 농장은 연간 최대 2천만 파운드의 농산물을 생산하고 300개의 새로운 일자리를 창출할 것이다.

 

Crop One: Crop One은 2015년부터 1년 365일 지속적으로 신선하고 지역의 안전한 잎이 많은 채소를 생산해 왔다. 또한 세계에서 가장 큰 두 개의 수직 농장인 두바이의 ECO1과 펜실베이니아에 건설 중인 새로운 시설도 책임지고 있다.

 

ECO1은 가장 덥고 건조한 장소 중 하나인 아랍 에미레이트에 위치한 330,000평방피트의 수직 농장이다.

 

이 시설은 흙이나 빛 없이 식물을 재배하기 위해 LED 조명과 영양분 칵테일을 사용하는 다른 수직 농장과 같은 기능을 한다. 그러나 ECO1이 다른 대부분의 수직 농장과 다른 점은 규모이다. 두바이에 기반을 둔 이 시설은 상추, 아루굴라, 혼합 샐러드 채소 및 시금치를 포함하여 연간 2백만 파운드 이상의 잎이 많은 채소를 생산할 수 있다.

 

Crop One은 또한 펜실베니아에 316,000평방피트의 새로운 수직 농장을 짓고 있다. 이 시설은 2024년 완전히 가동되면 로메인 상추와 봄 혼합 채소에 중점을 두고 하루 7톤의 농산물을 생산할 것이다.

 

Upward Farms: Upward Farms는 2013년에 설립되었으며 현재 뉴욕 수도권 전역의 21개 Whole Foods Markets 및 기타 매장에서 마이크로그린을 판매하고 있다.

 

그 채소는 뉴욕시에 있는 Upward Farms의 기존 농장 2곳에서 공급되며 회사는 방금 펜실베이니아에 더 큰 수직 농장을 짓고 있다고 발표했다.

 

새로운 시설 250,283평방피트의 실내 농장은 세계에서 가장 큰 수직 농장 중 하나가 될 것이며 연간 170만 마일의 식품 운송 마일을 제거하면서 물과 토지 사용을 95%까지 줄이도록 설계되었다. 그것은 마이크로 그린과 잎이 많은 그린, 하이브리드 줄무늬 농어를 생산할 것이다.

 

Upward Farms의 CEO인 Jason Green은 이렇게 말했다. "서해안에서 제품을 받는 데 일주일이 걸리는 것과 달리 단 하루 만에 거의 1억 명의 미국인에게 도달할 수 있다."

 

새로운 펜실베이니아 시설은 올해 말까지 운영될 예정이다.

 

우리는 또한 로봇이 그림에 들어가는 것을 보고 있다. 현재 수직 농장 비용의 최대 80%는 인건비이지만 실리콘 밸리에 기반을 둔 Iron Ox는 약 800파운드의 재배 컨테이너를 운반할 수 있는 1,000파운드 로봇을 설계했다.

 

요컨대, 농업은 키가 커질 뿐만 아니라 더 강해지고 있다. 그리고 더 똑똑하다. 그리고 가장 중요한 것은 훨씬 더 효율적이라는 것이다.

 

셀룰러 농업: 단백질 혁명

 

고기에 접근하기 위해 소, 닭 또는 참치를 통째로 기르는 대신 동물의 고기 부분만 기르는 것이 어떤가?

 

하나의 근육 줄기 세포로 시작하여 소의 나머지 부분 없이 근육 조직, 즉 스테이크만 키울 수 있다고 상상해 보라. 수백만, 아마도 수십억 에이커의 방목지를 황무지로 되돌려 놓는 것을 상상해 보라.

 

이것이 실험실 배양 육류(또는 "세포 농업")의 약속이다.

 

세포 농업은 고통 없이 살아있는 동물의 세포를 채취한 다음, 그 세포에 영양소와 자연 발생 성장 인자(예: 아미노산, 비타민)의 혼합물을 공급하여 수십억 배로 증식시킨다.

 

다음은 기존 방법과 비교하여 세포 농업의 3가지 이점이다.

 

(#1) 환경에 더 좋다: 배양육은 토지를 99% 적게 사용하고 물을 82%에서 96% 적게 사용하며 온실 가스를 78%에서 96% 적게 생성한다. 또한 세포 농업을 사용하면 관련된 육류에 따라 에너지 사용이 7%에서 45% 사이로 감소한다(예: 전통적인 닭 목장은 전통적인 소고기 목장보다 훨씬 더 에너지 집약적이다).

 

(#2) 더 건강한 음식: 배양육은 더 건강한 해결책이기도 하다. 예를 들어, 우리는 줄기 세포에서 스테이크를 재배하고 있기 때문에 유용한 단백질을 늘리고 포화 지방을 줄이고 비타민을 추가할 수도 있다. 실험실에서 기른 고기는 또한 (CRISPR과 같은 기술을 사용하여) 영양소가 풍부하고 가장 건강하고 가장 맛있는 단백질이 되도록 조작할 수 있다. 고기는 항생제가 필요하지 않으며 광우병과 같은 질병의 위험을 감안할 때 실제로 인간에게 더 안전하다. 배양육으로 전환함으로써 우리는 전세계 질병 부담을 낮추고 있으며, 새로운 질병의 70%가 가축에서 비롯되기 때문이다.

 

(#3) 효율성 향상 및 비용 절감: 전통적인 농업에서는 날씨 패턴, 질병 발생 및 해충 침입을 포함하여 많은 요인이 작물의 성장과 생산에 영향을 미칠 수 있다. 세포 농업을 사용하면 작물이 온실이나 생물 반응기와 같은 통제된 환경에서 재배되기 때문에 이러한 요인이 크게 줄어든다. 이것은 일관되고 신뢰할 수 있는 수확량, 음식물 쓰레기 감소, 지속적인 기술 발전과 결합하여 궁극적으로 더 저렴한 식품으로 이어진다.

 

우리는 이 기술이 실시간으로 발전하는 것을 지켜보고 있다.

 

2022년 현재 세포 농업 산업에 40억 달러 이상이 투자되었으며 McKinsey는 세포 기반 육류 시장이 2030년까지 250억 달러에 이를 것으로 추정한다.

 

전 세계의 여러 신생 기업이 이미 인공 육류를 식품 산업에 도입하기 위해 노력하고 있다.

 

그 사명을 돕고 현장의 혁신에 더욱 박차를 가하기 위해, 2018년에 아부다비 정부와 Tony Robbins의 지원으로 XPRIZE는 "Feed the Next Billion"이라는 1,500만 달러 규모의 다년간 대회를 시작하여 팀이 기존의 닭고기와 생선을 복제하거나 능가하는 닭 가슴살 또는 생선 필레 대체품을 생산하도록 장려했다: 접근성, 환경 지속 가능성, 동물 복지, 영양, 맛과 질감.

 

이제 식품의 미래를 창조하는 최고의 기업들을 그들이 생산하는 육류의 유형별로 정리하여 살펴보겠다.

 

선도적인 셀룰러 농업 회사               

 

치킨을 생산하는 회사

 

GOOD Meat: 2020년, Eat Just(내가 고문으로 있는 회사)의 배양육 사업부인 GOOD Meat는 실험실에서 배양한 육류 판매를 시작한 세계 최초의 회사가 되었으며, 배양 닭고기가 싱가포르의 상업 시장을 강타했따.

 

아울러 지난해에는 그들은 지역 호커 가판대와 이웃 정육점에서 재배 치킨 사테를 출시했다(둘 다 세계 최초). 또한 그들은 매년 최대 3천만 파운드의 고기를 생산할 수 있는 동물 세포 배양을 위한 세계 최대의 생물 반응기(250,000리터)를 개발하기 위한 새로운 파트너십을 발표했다.

 

UPSIDE Foods(이전 Memphis Meats): 2022년 11월, UPSIDE Foods는 FDA로부터 "No Questions Letter"를 받은 최초의 회사가 되었다. 이 승인은 회사가 실험실에서 기른 닭을 소비자에게 판매할 수 있도록 하는 과정에서 중요한 이정표이다(2개가 더 필요함). 2022년에 4억 달러 규모의 시리즈 C 펀딩 라운드를 시작했다. UPSIDE Foods는 상업적 규모의 시설을 만들고 공급망을 완성하며 식품 및 소매 업계의 유명 인사들과 파트너십을 맺는 데 주력하고 있다. Whole Foods (투자자)와 회사 제품을 레스토랑에 제공하는 데 도움을 줄 셰프 Dominique Crenn을 포함한다.

 

Believer Meats(구 Future Meats): Believer Meats는 2021년 배양 닭가슴살 가격을 7.50달러로 낮추었다고 발표하면서 헤드라인을 장식했다. 그리고 10개월 후, 단돈 1.70달러에 110그램의 닭가슴살을 만들 수 있다고 한다.

 

이 회사의 프로세스는 노폐물이 지속적으로 제거됨에 따라 스테인레스 스틸 통에서 동물 세포를 발효시키는 과정을 포함하여 업계 표준보다 10배 높은 수율을 제공한다. 2022년 12월, 회사는 11,000톤의 재배육을 생산할 수 있는 세계 최대의 재배육 공장 중 하나가 될 공장을 착공했다.

 

쇠고기를 생산하는 회사

 

SCiFi Foods: 2022년 SCiFi Foods는 쇠고기와 가격 패리티를 달성했다고 판도를 바꾸는 발표를 했다. 자체 고처리량 세포주 엔지니어링과 CRISPR 기술을 결합한 독점 기술을 사용하여 회사는 재배 육류 비용을 1,000배까지 줄일 수 있었다. 그 결과 일부는 식물 기반이고 일부는 재배 고기인 "블렌디드 버거"가 버거당 10달러 미만의 비용으로 탄생했다.

 

이 회사는 대규모 생산으로 인해 재배 쇠고기 가격이 더 떨어져 결국 버거당 1달러까지 떨어질 것으로 추정한다.

 

OMeat: 로스앤젤레스에 기반을 둔 스타트업 Omeat(내 벤처 펀드 BOLD의 지원을 받는 회사)는 배양육에 대한 확장 가능한 접근 방식을 개발하기 위해 조직 공학 및 생물 의학 전문 지식을 사용하고 있다.

 

저명한 조직 공학자이자 전 MIT 및 하버드 교수인 Ali Khademhosseini 박사가 설립한 이 회사는 현재 농업 시스템의 환경적 영향 없이 기존 육류만큼 맛있는 진짜 육류를 재배하는 데 주력하고 있다. Khademhosseini 박사는 또한 다음 달 Abundance360 Summit에서 세포 농업을 통해 세계를 먹일 수 있는 방법에 대한 통찰력을 공유할 예정이다.

 

Aleph Farms: 재배 육류 스타트업 Aleph Farms는 2018년 최초의 재배 쇠고기 스테이크, 2019년 우주에서 재배된 최초의 재배 육류, 2021년 최초의 재배 립아이 스테이크를 포함하여 업계에서 여러 최초를 달성했다.

 

3D 바이오프린팅과 줄기세포 과학을 결합한 이 회사의 프로세스를 통해 토지와 물 사용을 최대 95%까지 줄이고 온실가스 배출량을 최대 90%까지 줄일 수 있다. Aleph Farms는 65,000평방피트의 새로운 시설로 막 이사했으며 올해 이스라엘과 싱가포르에서 쇠고기 제품을 출시할 예정이다.

 

돼지고기를 생산하는 회사

 

Novel Farms: Berkeley에 기반을 둔 푸드테크 스타트업 Novel Farms는 실제 근육 부위의 질감과 마블링을 보여주는 세계 최초의 도살 없는 돼지 등심을 성공적으로 만들었다.

 

육류 구조를 만들기 위해 알긴산염 및 셀룰로오스와 같은 생체 재료를 첨가하는 재배 육류 산업의 경쟁업체와 달리 Novel Farms의 기술은 이 단계를 우회하여 비계 생산 비용을 99%까지 줄일 수 있다. 이 회사는 2025년에 돼지고기 등심을 고객에게 공급하고 2027년에 상업적 대량 생산을 할 것으로 예상하고 있다.

 

Meatable: 네덜란드의 재배 육류 회사인 Meatable은 2022년 합성 소시지를 공개했다. 이 회사는 태아 소 혈청(FBS)을 사용하는 대신 동물의 탯줄에서 나온 단일 세포를 기반으로 하는 Opti-ox 기술을 사용하여 동물에게 해를 끼치지 않고 재배된 고기를 만든다.

 

Meatable은 2024년 싱가포르 시장에 돼지고기 제품을 출시하고 2025년까지 슈퍼마켓에서 사용할 수 있는 제품(예: 돼지고기 만두)을 출시할 계획이다.

 

생선을 생산하는 회사

 

Wildtype: 대체 해산물 시장의 리더 중 하나인 Wildtype은 최근 시리즈 B 라운드에서 "스시급" 양식 연어로 1억 달러를 모금했다. 이 회사는 강철 탱크에서 태평양 연어의 세포를 키운 다음 식물 기반 재료로 만든 구조인 "발판"에 넣어 세포가 각 생선 부위를 형성하도록 안내한다.

 

Wildtype의 시범 공장은 연간 최대 200,000파운드의 양식 해산물을 생산할 수 있으며 회사는 2023년 미국 레스토랑에서 연어 제품을 출시할 것으로 예상한다.

 

Bluu Seafood: 독일 회사인 Bluu Seafood는 2022년에 처음으로 2개의 제품인 피시 스틱과 피쉬 볼을 공개했다. 이 제품은 양식된 어류 세포로 만든 후 식물성 단백질이 풍부하다. 이 회사는 또한 대서양 연어, 무지개 송어 및 잉어를 만들기 위해 노력하고 있다.

 

Bluu Seafood는 올해 시범 생산에 들어가 제품 상용화 1단계에 돌입할 계획이다.

 

마지막 생각들

 

이 모든 것을 합치면 우리는 음식의 매우 다른 미래를 보게 된다. 도살장은 우리가 손주들에게 들려주는 괴담이 될 수도 있다. 우리는 바다를 다시 채우고 수십억 에이커의 방목지를 열대 우림에 돌려줄 기회를 가질 수 있다. 그리고 이미 80억 영혼의 무게에 짓눌려 있는 행성은 우리의 수가 90억에 도달할 때 싸울 기회를 갖게 될 것이다.

 

이 메타트렌드 시리즈(20개 중 19개)의 다음 블로그에서는 "비즈니스 모델 및 풍부한 메타트렌드" 카테고리로 이동하겠다.

메타트렌드#19에서는 온쇼어링 제조 및 오프쇼어링 인력을 살펴보겠다.